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Terre et Blé

Les blés anciens d’henri de pazzis

Paysan, Meunier et Boulanger à Saint-Rémy de Provence

5 variétés de blés 'de pays'

Des semences ‘libres’, fruit d’échange avec d’autres paysans. Meunier d’Apt, Saissette de Provence, Barbu du Roussillon, Rouge de Bordeaux et Touselle de Nîmes !

Cuisson au four à bois

La mouture des blés est faite chaque jour sur meule de pierre (en granit du Sidobre). Au fournil, le levain est nourrit deux fois par jour, allié aux variétés « anciennes », il transmet son caractère au pain.

une aventure humaine

Une histoire née de l’envie du partage entre amis, de la transmission de savoir-faire, au nom du goût et de l’enracinement.

L’Équipe

Les boulangers sont des passionnés des fermentations spontanées, des blés de pays et de leur infinie variation, de la douceur des pâtes et de leur fragilité qui exige de leur part attention extrême et sensibilité. Du pétrissage à la cuisson au four à bois, en passant par le façonnage, tous  leurs sens sont en éveil. Les qualités du pain, de goût et de santé, résultent de leur intelligence avec la pâte, avec le climat du jour, avec le caractère du grain révélé par la farine fraîche qui varie au gré des saisons.
Nicolas, chef boulanger, était auparavant préparateur sportif, Alina vient d’un fournil animé d’idées et de techniques comparables dans le Piémont, et Anne, fraîchement reconvertie à la passion boulangère, constituent l’équipe de production, assistée pour l’été par Samuele qui fait ses premiers pas avec le succès dans ce métier.

Du petit déjeuner au déjeuner

Dès 9 heures, nous proposons des petits-déjeuners. Puis, à partir de 12h00, notre chef vous propose chaque jour sandwichs cuisinés et salades. Vous pourrez les emporter ou les manger sur place. Les ingrédients proviennent du magasin Alpilles Bio situé juste en face, tous issus de l’agriculture biologique.

Henri de Pazzis, plongé dans l’agriculture biologique depuis 1982 et installé à Maillane depuis 2014 a toujours dit qu’un jour il serait boulanger. Un passionné de la terre dont la production de blé s’étire sur 45 hectares jusqu’à Saint-Rémy de Provence. Il souhaitait proposer des farines d’une grande pureté dont le passage dans le moulin ôte toutes les fibres abrasives pour l’organisme, un avantage pour la dégustation et la digestion.

a très vite !

Ouvertures

Boulangerie : 9h-19h

Du lundi au samedi

Petit déjeuner : 9h-11h  et  Lunch : 12h-14h

Du lundi au vendredi

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04 90 89 72 30

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Adresse

24, avenue Albin Gilles (en face d’Alpilles Bio)

Zac de la Gare

13210 Saint Rémy de Provence